Bakkerij Van Esch, met onder meer een winkel in het Groningse winkelcentrum Paddepoel, heeft voor de twaalfde keer op rij de beste speculaas van de provincie Groningen gemaakt. OOG TV ging langs bij de bakkerij in Zevenhuizen om te kijken hoe je winnende speculaas maakt.
Van Esch won dit jaar in alle drie de categorieën: speculaas met amandelen, zonder amandelen en gevuld speculaas. Een vakjury en een consumentenpanel beoordeelden tijdens de landelijke keuring zo’n driehonderd speculaasproducten. Per provincie werden de winnaars aangewezen.
Eigenaar Bas van Esch is blij met de winst: ”We zijn wel hartstikke trots dat we nu al voor de zoveelste keer de prijs hebben gewonnen.” Die trots geldt ook voor de bakkers die de speculaas maken vervolgt Van Esch. ”Voor hun is het ook ieder jaar weer spannend, de wedstrijd waar ze aan meedoen.”
Volgens Van Esch zit het succes in de grondstoffen, het recept en de bereiding. De dikte van het koekje en de baktijd moeten precies goed zijn. ”Ieder jaar verfijnen we wel weer een beetje het recept en de werkwijze. Omdat grondstoffen per jaar kunnen verschillen, zijn meerdere proefbaksels nodig om de juiste kwaliteit te krijgen.”
Veel tijd om de prijs te vieren is er niet. Na de bekendmaking moet de bakkerij meteen aan de slag. ”Eigenlijk hebben we geen tijd om te feesten, want we hebben het gewoon heel druk. We moeten veel speculaas maken.”
